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Encore une recette d'antan en Haute Savoie.

Autrefois, les "patates au barbot" se faisaient dans une casserole en alu réservée à cet effet.

Une fois les pommes de terre épluchées, on les recouvrait d'eau salée et l'on faisait cuire jusqu'à ce que les pommes de terres dorent dans la casserole. Elles étaient ensuite servies avec de la salade et de la tomme blanche, c'est à dire du fromage extra-frais.

Mais ce mode de cuisson fait que les pommes de terre ont tendance à brûler plutôt que dorer. Alors pour éviter qu'elles ne brûlent, la Nabote rejoute un filet d'huile dans l'eau de cuisson, afin que celles-ci puissent bien dorer. Pour une cuisson plus rapide on peut couper les pommes de terre en morceaux.

Ah!!! si vous avez l'occasion de les manger avec de la salade et la fameuse tomme blanche, c'est un vrai régal.

La Nabote

Tag(s) : #Cuisine